年菜商機大解密
老味道經典不敗vs.創意菜挑逗味蕾

新春到來,企業尾牙、春酒宴以及年節送禮、年菜,成了飯店餐飲業者的新年新希望。面對旺旺狗年,究竟今年尾牙宴有何特色?家家戶戶歡聚團圓的年菜市場,又有何新變化以迎合消費者對幸福共好的期待呢?

2018/01/13 出處:財訊雙週刊 第 546 期 作者:王易

(圖片來源:晶華)

你們還有沒有更便宜、但菜色不打折的尾牙方案?」「如果今年尾牙桌數少一點,還可以和去年一樣提供優惠折扣嗎?」「如果價格不能更便宜的話,你們還提供哪些好玩的主題活動?」
離農曆新春愈來愈近,飯店餐飲部不斷接到企業詢問尾牙、春酒宴的電話,關切的內容不外「價格、價格、價格」。

「幸福共好」CP值高
客製化派對 好吃好玩

明明2017年台灣景氣回春,經濟成長率回升到2.58%,但景氣卻是外熱內冷;反映在尾牙市場上,也出現企業花錢冷暖兩樣情的現象。大賺錢的企業,把尾牙升級成演唱會,請來天王、天后蕭敬騰、A-Lin開唱;反觀沒賺錢者,不但年終獎金發不出來,甚至尾牙只能請員工吃吃家常菜。

而大多數獲利表現平平或稍好的企業,尾牙宴的預算都大幅縮水,這也讓強調「幸福共好」的餐飲主題風成為最夯的行銷主題。所謂的「幸福共好」,一是指價格與內容的性價比必須夠親民;二是指內容必須多元豐富,讓雇主與員工在菜色減碼、減量後,依然能賓主共歡、其樂融融。

以台北最具指標性的台北晶華酒店來說,便整合旗下館內外各餐廳資源,希望發揮集團優勢,以豐盛美饌、優惠價格與專案贈禮,打造賓主盡歡的年終派對。晶華麗晶酒店集團行銷公關部副總經理張筠表示,餐飲業者與其掉入紅海市場的價格戰,不如提高品質附加價值,讓客戶感受到獨一無二的客製化服務,才可藉由性價比的拉高,以吸引客戶上門。

為此,晶華酒店推出「尾牙春酒──派對顧問團」,匯集了具有上千場會議、婚宴、外燴等經驗的業務經理、五星級主廚團隊、外場服務人員,以及飯店花房、設計和負責舞台聲光音響等專業人員,可以依照顧客的需求與喜好,量身訂製最獨一無二的年終慶典,包括台北晶華酒店宴會廳,館外故宮晶華、台北園外園皆可為客戶打造專屬的客製化派對。

此外,為了打破傳統尾牙宴一成不變的桌菜形式,晶華酒店也推出多元精緻的尾牙春酒自助盛宴。除了在有「天下第一廳」美名的栢麗廳端出現流海鮮台及各式中、西、日五星佳肴外,廣受年輕消費族群喜愛的義饗食堂,以及全台唯一五星級泰式海鮮自助餐廳──泰市場,也都備妥各式美饌,企圖分食尾牙、春酒宴大餅。

氣氛、排場一次全到位
泡湯、K歌 賓主盡歡

為了以「幸福共好」來搶奪尾牙市場,也有業者結合森林浴、溫泉、在地食材等多重元素,營造尾牙宴不只有美食,更是老闆與員工一起歡樂、沉澱心情的重要時刻。
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